DETALLES DEL CURSO

Programa:

  • Maquinaria y herramientas.
  • Las distintas bolsas.
  • El envasado en frascos.
  • Los tipos de vacío.
  • Teoría de pasteurización y esterilización.
  • Uso de la sonda y del Turbigomme.
  • Temperaturas a corazón.
  • Cocción directa e indirecta.
  • Cocciones dobles.
  • Cocciones largas y texturas tiernas.
  • Conservación y retermalización.
  • Técnicas de infusión y souflair.
  • Otras técnicas.
  • Tablas de temperaturas.

Información práctica:

  • Un curso teórico-práctico dirigido a cocineros profesionales.
  • Durante dos días los participantes aprenden desde las bases hasta lo más completo de la cocina sous-vide.
  • Se trata de un curso que combina los conceptos teóricos con ejemplos prácticos que se degustarán el mismo día de la formación.
  • El precio incluye un recetario completo con más de 20 recetas y un amplio contenido teóricosobre la cocina al vacío que te servirá como guía de consulta y certificado de formaciónfirmado por el Chef Martín Lippo.
  • 12 participantes.
  • Material necesario: chaquetilla de cocina

 

Precio:

  • 363€ (IVA incl.)

 

Chef:

  • Impartido por el chef Martín Lippo

 

Hora:

  • De 10:00 a 13:00 y de 14:00 a 17:00

 

Localización:

  • Passatge de Centelles 10-20, Barcelona, España.

 

Contacto:

 

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Round-the-clock delivery30$
Transportation by plane105$
Transportation by traine35$
Transportation by ship90$

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